Nos recettes

Recettes élaborées avec des produits du magasin

Ingrédients pour 4 personnes

 Cabillaud :

16 g de mélange du trappeur

1 /2 litre de fond blanc

Flocons de sel Halen Mon Nature

1 cuillère à café de crème d’ail de Port Louis

1 cuillère à soupe de thym sauvage du mont Ida de l’huile d’olive de Lesbos

Accompagnement :

550 g de cabillaud

4 navets blancs

4 rutabagas

2 dl sirop d’érable

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min + 10 min

Technique :

- Portionner le cabillaud en pavé.

- Infuser en basse température, à 68 ° pendant 30 min : l’huile d’olive, le mélange du trappeur, la crème d’ail, le thym sauvage.

- Eplucher, tailler en quartier les navets.

Les blanchir 5 à 6 min. Cuire à l’eau les rutabagas, puis les détailler en tranche.

- Caraméliser les navets et les rutabagas au sirop d’érable, mouiller à hauteur avec le fond blanc. Cuire 10 min à frémissement.

- Dans le même temps, pocher à 68° le cabillaud 10 min. Réserver sur un torchon pour absorber le gras.

Dressage :

Dans une assiette creuse, disposer les légumes, puis le pavé de cabillaud.

Saupoudrez ce dernier de mélange du trappeur et d’un peu de flocons de sel.

Arroser le tout du jus de caramélisation des légumes.

Les astuces du chef :

La cuisson à basse température permet de garder un poisson bien blanc, presque translucide, et non sec. Il s’effeuille d’autant mieux.

Les flocons de sel apportent un petit croquant sous la langue très intéressant.