Nos recettes

Recettes élaborées avec des produits du magasin

Ingrédients pour 4 personnes

1 Filet mignon de veau épluché

1 patate douce cuite à l’eau

1 /4 de lait entier

10 cl d’huile d’olive de Lesbos

15 g de fève de tonka râpée

Fleur de Sel d’Ifaty

Poivre de Penja

Préparation : 24h + 15 min
Cuisson : 15 min

Technique :

- La veille, porter à ébullition le lait entier. Y infuser la fève de tonka râpée, le sel et le poivre de Penja durant

30 min. Chinoiser.

- Laisser mariner le filet mignon de veau 24 heures.

Égoutter le filet mignon de veau, puis le saisir à la poêle anti-adhésive durant 7 min. Ajouter la patate douce coupée en tranches. Réserver.

- Déglacer la poêle avec le lait infusé. Laisser réduire à la nappe. Rectifier l’assaisonnement.

Finition :

Couper le filet mignon de veau en tranches.

Les disposer sur les tranches de patate douce.

L’arroser de son lait à la saveur de fève de tonka.

Au dernier moment, râper dessus la fève de tonka.

Les astuces du chef :

Cette recette permet d’obtenir une viande très tendre.

La marinade dans le lait assouplit la viande.

Le fait de saisir permet de garder l’eau dans la viande et le fait de cuire doucement permet aux muscles de s’attendrir.